Como gerenciar 5 operações no foodservice com alta gastronomia, gestão financeira e controle de estoque.

No AlterCast 115, Léo Novarino recebe o chef e empresário gastronômico Renato Beckmann, proprietário de 5 operações de sucesso em Teresópolis: Burrata Bistrô, Bajau Asian Food, Rabugentos Brewing Co., Rúcula Comida Saudável e AmPm Alto Teresópolis.

Com bagagem em grandes redes internacionais e restaurantes de alto padrão, como Sofitel e Fasano, Renato compartilha sua trajetória, desde a formação acadêmica até se consolidar como referência no setor de alimentação fora do lar.

Renato explica os desafios logísticos e administrativos de liderar negócios com conceitos e públicos completamente diferentes. Aborda a importância da disciplina financeira, da estratégia de estoque, da formação de lideranças internas e como o uso do software erp4me.Spice garante precisão e controle operacional em suas casas.

Se você quer entender o equilíbrio entre a paixão pela cozinha e a gestão empresarial necessária para prosperar no foodservice, este episódio traz lições práticas.

O que você vai ver neste episódio:
🍳 Da Escola ao Mercado: A vivência em cozinhas internacionais rigorosas e o retorno para empreender em Teresópolis.
🍕 Multioperações: a logística para gerenciar 5 modelos de negócios gastronômicos distintos.
📊 Gestão e CMV: a necessidade de aliar o talento culinário à educação financeira e ao controle de custos.
📦 Estoque Mínimo: o método de compras semanais para trabalhar com produtos frescos e desperdício zero.
👥 Formação de Equipes: como o treinamento interno transforma auxiliares em subchefes e gerentes de operação.
💻 Tecnologia com o Spice: o uso de automações confiáveis para tomadas de decisão rápidas no foodservice.

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